إن البهارات قد شكلت محور ازدهار وتنوع الأذواق لقرون عدة وقد توسع المطبخ التركي باستخدام البهارات. وإن المكونات التي أعطت الأطباق لمستها الأخيرة هي البهارات المستخرجة من النباتات والبذور وأشجار المكسرات.

ومن البهارات التي حددت شخصية و حسنت نكهات الأطباق التركية: فلفل أورفا الحار المشهور بطعمه المائل للمرار, الفلفل الأحمر والأسود مطحوناً أو مسحوقاً, الزنجبيل, الزعتر والنعنع اللذين يتم جمعهما من روابي الجبال, كما أن الشمر والقرفة و السماق والبهارات ذات النكهة الحلوة مكونات لا يمكن الاستغناء عنها في طبق المانتى.