اللحم الأحمر

وهو المكون الأساسي للمطبخ التركي و النظام الغذائي الثابت لجميع المطابخ في تركيا تقريباً وخصوصاً في المنطقة الشرقية. وتحضر أطباق اللحوم تبعاً للوصفات المحلية التي تزين موائد المنازل والمطاعم.

ويتم تحضير اللحوم الحمراء التي تشمل لحم العجل والضأن والماعز بطرق التجفيف, الشوي, الغلي, القلي كما تعتبر مكوناً في تحضير المعجنات والمقبلات

ومن الطبخات الشهية التي تنتظرك: كابورغا دولماسى (الضلوع المحشية), صاج كافورما ( اللحوم المقلية على صحن معدني), إيتلي جوفيتش ( يخنة اللحم), كوزو ياهني (يخنة الضأن).

كما أن الكفتة المشهورة تعتبر من ألذ أطباق اللحم الأحمر التركية وهي عبارة عن كرات من اللحم المفروم معدة على الطريقة التركية ببهارات وتوابل خاصة في كل منطقة من مناطق الأناضول. أطباق مختلفة من كرات اللحم مثل تشيغ كفتة أو إيتشيل كفتة تزين الموائد في المطابخ المحلية

اللحم الأبيض

إن الأطباق المصنوعة من اللحم الأبيض تعد من المكونات الأساسية للمطبخ التركي. ويعتبر اللحم الأبيض مكوناً أساسياً لكثير من أطباق الحساء, الكباب, الأرز, المعجنات وحتى الحلويات.

ومن أكثر أطباق اللحم الأبيض شهرةً في هذا البلد: الدجاج المخبوز, أوراك الدجاج بالأكياس الورقية, الدجاج  بالفطر مع الرز ولحم الدجاج, فطيرة الدجاج. وعلاوةً على ذلك, تافوك جوسو (الكاسترد بشرائح صدر الدجاج) والذي هو ليس بمجرد طبق فريد ولكنه طبق حلوى تقليدي يستحق التجربة.

الأطباق المعدة من الأجزاء الداخلية

إن الأطباق المعدة من الأجزاء الداخلية للحيوانات تعد من المكونات الجوهرية للثقافة الطهي التركية. إن الأطباق المعدة من الأجزاء الداخلية للضأن أو العجل أو الدجاج ستترك بشكل مفاجئ طعماً شهياً في فم الذواقة.

بالإمكان طلب أطباق أصلية من العديد من المطاعم السياحية التي تبقى مفتوحة حتى في الساعات المتأخرة من الليل مثل الأطباق المعدة من الكبد, إيشكيمبيه شورباسي (خساء القبيلة), دامار توزلاما, كوكوريتش